Petits, dorés et fondants, les butterbredele sont bien plus que de simples sablés au beurre. En Alsace, ils incarnent toute une tradition gourmande, transmise de génération en génération. Et une chose est sûre : une fois que vous y goûtez, il est difficile de s’arrêter. Voici une recette facile, généreuse et authentique, signée par deux maîtres pâtissiers alsaciens, à tester sans attendre.
Les butterbredele : une tradition savoureuse venue d’Alsace
Les butterbredele sont des biscuits sablés au beurre typiques des fêtes de fin d’année en Alsace. Leur nom vient de « Butter » (beurre) et « Bredele » (petits gâteaux en alsacien). On les prépare en famille, on les offre dans des boîtes en fer, et surtout… on les dévore sans modération !
Derrière cette recette, se cachent deux noms bien connus des amateurs de douceurs : Christophe Felder et Camille Lesecq, un duo de pâtissiers réputés. Leur version est simple à réaliser mais d’une efficacité redoutable. Grâce à quelques astuces et de bons ingrédients, vous allez obtenir des sablés croquants à l’extérieur et fondants à cœur.
Ingrédients pour 80 butterbredele
Voici la liste complète pour réaliser une jolie fournée de 80 sablés :
- 240 g de beurre mou
- 2 œufs + 1 jaune (utilisé pour la dorure)
- 125 g de farine T55 + 300 g supplémentaires
- 100 g de sucre semoule
- 30 g de sucre vanillé
- 25 g de poudre d’amandes
- 25 g de sucre glace
- 1 g de vanille liquide
- 1 g de bicarbonate
Cette combinaison apporte un équilibre de textures, entre la richesse du beurre, le moelleux de l’amande et la touche parfumée de vanille.
Préparation des sablés étape par étape
La recette demande un peu de patience, mais elle reste très accessible, même si vous débutez :
- Tamisez les 125 g de farine.
- Dans un grand saladier, rassemblez : farine tamisée, beurre mou, vanille liquide, sucre semoule, sucre vanillé, poudre d’amandes et sucre glace.
- Fouettez le tout sans chercher à blanchir. Ajoutez ensuite les 2 œufs entiers et mélangez pour obtenir une texture homogène.
- Ajoutez les 300 g de farine laissés de côté et le bicarbonate. Pétrissez rapidement pour rassembler la pâte.
- Laissez reposer la pâte au frais pendant 1 heure.
Façonnage et cuisson : la magie opère
Une fois la pâte bien reposée, passez à l’étape la plus ludique : la découpe des sablés !
- Préchauffez le four à 180°C.
- Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.
- À l’aide d’emporte-pièces (sapin, étoile, cœur, etc.), découpez des formes variées.
- Badigeonnez chacun des biscuits du jaune d’œuf battu pour leur donner une belle dorure.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 à 20 minutes.
- Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement avant dégustation.
Conseils gourmands pour un résultat parfait
- Plus la pâte refroidit longuement, plus vos biscuits auront une belle tenue à la cuisson.
- Variez les formes pour un effet « boîte à trésors ». Les emporte-pièces de Noël sont disponibles dans de nombreuses boutiques dès novembre.
- Conservez vos butterbredele dans une boîte hermétique métallique, ils se conservent plusieurs semaines sans perdre leur texture !
- Ces sablés sont parfaits avec un thé épicé ou un vin chaud, surtout pendant les longues soirées d’hiver.
Une bouchée, et vous serez conquis
Il ne faut que peu d’ingrédients simples pour créer autant de bonheur. Ces butterbredele au bon goût de beurre et de vanille deviennent vite une obsession. Offerts ou grignotés à la maison, ils mettent tout le monde d’accord. Essayez-les une fois, et vous y reviendrez chaque année.
Alors, prêt(e) à faire fondre votre entourage avec ces petits trésors alsaciens ?
